不愛吃魚的我,在喝下第一口這貌不驚人的白鯧米粉湯後,從此愛上了這種簡單卻又有深度的料理.
食材
白鯧魚中型
2 條
米粉
3/4包
蒜苗
3 根
乾香菇
4~5片
五花肉
一小塊
調味料
鹽巴
少許
白胡椒
3~4小匙
鹽巴
少許
步驟
STEP.1
將白鯧魚切大塊,用廚房紙巾擦乾表面的水後,塗上薄薄的低筋麵粉,入160度左右的油鍋略炸.炸至表面變金黃色後即撈起.
STEP.2
接著,做古早味米粉湯.
古早味一定要有的是用豬油下去炒紅蔥頭及香菇。
下了香菇後,加入鹽巴使香菇比較入味.
STEP.3
加入五花肉,爆炒出油脂.此步驟要爆得夠,才能在湯中吃出五花肉的香甜.
STEP.4
再將之前浸泡香菇的香菇水，加入自製的天然雞高湯塊（沒有東加西加奇怪的調味料，放入製冰盒內保存，需要時依份量所需再一塊塊拿出來使用，非常方便!），再依米粉的份量，加入適當份量的水一起烹煮。
STEP.5
大火煮開後，加入之前炸好的白鯧魚塊，加入米酒，加入蒜白。
STEP.6
再煮開後,依個人的喜好，增添鹽巴後，即可起鍋。
STEP.7
充滿天然海味的白鯧米粉,配上代表大自然的草綠色餐墊上桌,讓整個色相提高不少!
