習慣在外面購買麵包的人,當你吃膩了不妨自己在家嘗試做,只要掌握好麵糰的發酵狀態仔細操作並不若想像中困難,有趣的是可以做不同的口味,尤其是台式麵包簡單易學又符合大眾口味: )
食材
肉鬆
適量
起酥皮
6片
蛋黃液
少許
中種麵團
高筋麵粉
160g
水
90g
新鮮酵母
10g
主麵團
高筋麵粉
160g
奶粉
10g
鹽
3g
糖
48g
水
77g
全蛋
38g
奶油
26g
步驟
STEP.1
中種材料攪拌均勻成糰蓋上保鮮膜發酵60分鐘呈兩倍大
STEP.2
主麵糰除了奶油以外全部攪拌至光滑再加入奶油,續拌到奶
油全吸收可拉出薄膜狀
STEP.3
中間發酵15分鐘,再分割滾圓醒10分鐘包入肉鬆將邊緣捏合緊密
STEP.4
放進烤盤做最後發酵,約30分鐘,之後在麵團頂刷一層水
STEP.5
起酥皮刷上一層蛋黃液,蓋在刷了水的麵糰上
STEP.6
沾些黑芝麻,移入預熱好的烤箱,上下火190度烤18分鐘
STEP.7
出爐了,移到網架上放涼就可以享用
