這種海鹽麵包是用老麵製作非常耐吃,Q有嚼勁越吃越香喔!和海鹽麵包名店bonjour相比毫不遜色喔XD
食材
老種材料
高筋麵粉
80g
鮮酵母
3g
鹽
2g
水
52g
中種材料
高筋麵粉
300g
水
195g
鮮酵母
15g
主麵糰材料
鹽
6g
黑芝麻
18g
洋蔥粉
12g
橄欖油
6g
糖
12g
步驟
STEP.1
先把老麵的材料揉到完成階段,室溫發酵四小時以上.
STEP.2
待老麵發好後將中種材料攪拌成糰,室溫發酵一小時成兩倍大狀態.
STEP.3
發好的老麵糰加上中種麵糰加上主麵糰材料除了黑芝麻以外,全部攪拌至光滑再加入芝麻拌勻,蓋上鋼盆醒15分鐘.
STEP.4
分割滾圓排放在烤盤上做最後發酵45分鐘
STEP.5
發酵好後,先刷一次橄欖油,再撒海鹽移入預熱好的烤箱上火190度下火190度15分鐘,趁熱再刷一次橄欖油進爐稍烤2分鐘,表面呈金黃色即可出爐!
