要是你三餐都不喜歡煮,至少一學道賞欣悅目的早餐,是各路型男不可少的功力. 名廚Roux 兄弟,開發的法式炒蛋給你些新想法
食材
奶油
50g
炒蛋料
蛋看大小
3顆-4顆
稀奶油
100g
番茄醬
番茄去皮去籽
3顆
三色青椒切小塊
150g
蒜末
少許
洋蔥切丁
半顆
步驟
STEP.1
玫瑰花瓣來自 去籽去皮的番茄,(在此建議先沒拿五個番茄練習下) 用刀慢慢的去皮,要慢慢的削慢慢的沿著番茄肉轉要一條連綿的番茄皮,盡量不要把番茄肉削下 ,不然去籽去皮後的番茄也很快就沒肉了
STEP.2
步驟2 一條長長的番茄,用水果刀底端慢慢沿著皮用捲的方法慢慢的迴轉
STEP.3
步驟3 迴轉到底的時候,把小刀慢慢的抽出, 小心一擠,小玫瑰花就成型的.
STEP.4
步驟4 所需的東西全部切丁,番茄切丁,丟入放入奶油的小湯鍋裡面,慢慢的把番茄,洋蔥,三茄切丁慢慢的用小火把水氣蒸發.調味,提高番茄醬的香味,煮道濃稠就慢慢放旁保溫
STEP.5
步驟5 炒鍋上放入油,混一點點奶油, 炒鍋加溫, 放入, 加少量鹽 (鹽會讓但固化,量不用太大), 炒蛋的技巧就是要循序漸進的攪拌和加溫,不同於中餐常用的快炒, 炒鍋火上加熱,攪拌, 離火一下,繼續讓蛋慢慢加溫,在上火加溫,離火, 就這樣反覆低做到蛋有點固狀但又保持滑嫩, 在鍋裡可以稍有滑動的感覺(很細膩的感覺,請依個人多試幾次.)
STEP.6
步驟6 深盤子準備好,到入炒蛋, 弄出中間的空間 放入,在中間放上一朵玫瑰裝飾. 柳橙汁,法國牛角,早餐好了!
