千辛萬苦終於完成我的草莓塔,平時不買草莓到處看到賣的人,真的要買又不見影子,塔皮做好放冰箱等了兩天總算等到草莓,趕緊完成卡式達醬讓它們組合,好久沒做塔了沒想到這麼完美!
食材
草莓
適量
葡萄
適量
塔皮材料
無鹽奶油
50g
糖
1小匙
鹽
少許
低筋麵粉
100g
冰水
40cc
卡士達醬
牛奶
100cc
蛋黃
2個
細砂糖
40g
香草精
少許
低筋麵粉
10g
鮮奶油
100cc
吉利丁片
1片
蘭姆酒
10cc
步驟
STEP.1
[製作塔皮]鐵盤子放入低筋麵粉,鹽,糖,加入冰硬的
奶油用刮刀切細粒,邊切邊與麵粉混合成米粒狀
STEP.2
入冰水用拳頭輕輕按壓,至沒有粉的狀態用刮刀撥
成糰再用保鮮膜包覆起來,放冰箱冷藏3小時以上.
STEP.3
工作臺上輕灑手粉放下麵糰用擀麵棍拍打成四方型
再擀成2mm的厚度,用擀麵棍捲起來移到模具,用手
指壓向模具的角落鋪好,用刮刀切掉邊緣溢出來的材料
STEP.4
用叉子在整個底部刺洞,完成後放進冷凍庫約10分鐘.
在成品上鋪一張鋁箔紙放上專用石頭,或穀物可以重壓
者皆可,移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘.
取出重物再烤15分鐘呈金黃色,完成取出冷卻待用.
STEP.5
[製作卡士達]容器裏放入蛋黃,糖,香草,打至泛白加
進麵粉拌勻
STEP.6
牛奶煮到快要沸騰前,沖入容器裡混合再用篩網過濾倒
回鍋裡,煮至表面冒泡變成柔滑的奶油狀
STEP.7
再加入吉利丁片拌勻.吉利丁片要先泡冰水.
STEP.8
另一邊鮮奶油加蘭姆酒打至濕性發泡即可,再拌入冷卻的卡
士達醬就ok了.
STEP.9
[大組合]塔皮底部先抹一層草莓醬,再倒入卡士達醬抹
平,擺上水果撒上糖粉,超完美的組合皮酥餡香.
