食材
白菜
一顆
獅子頭料
豬絞肉
一斤
蔥
兩根
薑
數片
蛋
一顆
紅蘿蔔optional
數片
豆腐
一丁
太白粉
一大匙
鹽
兩小匙
醬油
一小匙
白胡椒粉
一小匙
香油
幾滴
米酒
一小匙
調味料
鹽
一大匙
自熬高湯
蓋過材料2/3
步驟
STEP.1
蔥、薑、紅蘿蔔切非常碎備用
STEP.2
拿一大碗，將蔥、薑與紅蘿蔔碎加入豬絞肉裡
(很多老師建議用蔥薑水來精緻化獅子頭的口感，
(蔥薑水就是將蔥與薑加入水裡泡一下後，
只取有蔥薑味道的水，而不將蔥薑加進去。)
但我本身除了喜歡蔥薑的味道，更喜愛他們的纖維，
所以我直接將蔥薑剁碎加進去)
STEP.3
加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒與香油一起攪拌
(攪拌的方向需要一致，順時鐘就一直順時鐘，反之亦然)
(我這裡只先加入辛香料是因為我比較重口味，
希望肉先入味，如果不介意者可以連同蛋與太白粉一起加入，只是肉會比較沒那麼入味(因為被蛋液跟太白粉隔絕在肉外了))
STEP.4
加入一丁豆腐，用手邊捏碎邊一起攪拌
*補充: 我用的是板豆腐。使用前有先隔著塑膠袋在上面壓重物把水分去掉。
這樣豆腐才能更吸收肉餡的味道。
STEP.5
攪拌至肉出筋性後開始慢慢加入白開水一起攪拌至喜愛的軟度
(加水是為了要讓肉的口感更軟嫩，但也不要加太多讓肉無法成型)
STEP.6
繼續邊攪拌邊加入一顆蛋與一小匙太白粉增加黏度
STEP.7
肉餡料放置一下讓肉吸收所有味道
STEP.8
之後開始洗大白菜
STEP.9
大白菜片片剝下後，用手掰成大段，
順便將菜梗與菜葉分開
STEP.10
取一砂鍋，將白菜梗鋪在鍋底，加入高湯(或水)淹超過白菜梗後煮開，湯煮開後，轉小火。
STEP.11
將雙手抹點油，然後捏起一把肉餡用手拍打。邊拍打邊塑型呈圓形，拍打亦可增加黏度與Q度
STEP.12
塑好型的肉丸子放入小滾湯中，重複上列步驟，將肉餡用完為止(記得此時的火需要是中小火，湯不能太滾，不然肉丸一進去會被滾散掉)
STEP.13
上頭鋪上白菜葉，如果湯汁不夠的話補上高湯或水。(不過不需要加太多高湯/水，因為白菜很會生水)。轉中大火、蓋鍋蓋煮滾後轉小火慢煮1個小時以上。起鍋前加鹽調整味道
