紅蔥頭去皮後橫切片，備用。 三層肉縱切（就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成約 1cm 見方（再細一點也可以，只是會切得更累XDD）之細條，先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切，不然就是要有一把夠利的刀子！^^ 取大平底鍋或是中式炒鍋，鍋子燒熱微煙時，直接將肉全部倒進鍋內，因為五花肉油脂非常多，靠本身的油脂來翻炒已非常足夠，豬油的味道也比其他油脂來得香。肉以中火翻炒至四面金黃後撈出

炒出來的油留在鍋內，轉小火，放入切好的紅蔥頭，慢慢煎炸至金黃酥香，需要有點耐心翻炒，至水份都被炸出，這樣紅蔥頭才香。

至圖中這樣的色澤就可以關火取出。

將炒好的紅蔥頭和肉一起放入鍋內，開中火後倒入米酒，煮至米酒大致蒸發掉時香氣也已被食材吸收，再加入醬油、少許冰糖和開水（大致淹沒食材即可），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢滷。

醬油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp，後來還有再調整味道追加，這個要依個人口味來判斷，原則就是一開始不要加太多，有滷進味道即可，甜鹹和湯汁量都還可以再調整的

約 40 mins 後就煮出色澤美麗的噴香肉燥了！

因為有豬皮的關係，所以滷汁會有膠質稠稠的口感超好，甚至也有人特地買豬皮或是豬腳放進去一起滷的。因為沒有加額外的香料所以全部都是醬油、冰糖的微微清甜和豬肉本身的風味