panettone源自於1490年的米蘭，麵包體內摻有葡萄乾跟糖漬水果乾（特別是柑橘類的水果），是義大利傳統聖誔節會吃的食物．
這個做法歷經三次發酵的長時間製作過程.....終於完成！！（汗.....），還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了～～
這個做法歷經三次發酵的長時間製作過程.....終於完成！！（汗.....），還好比義大利市面上賣的Panettone好吃多了～～
食材
麵粉(高筋/低筋各半)
500g
新鮮酵母
12g
溫牛奶
60ml
細砂糖或麥芽糖
1小匙
鹽
5g
全蛋
4顆
蛋黃
3顆
糖
160g
香草莢或香草精
1根
檸檬皮屑
1顆
葡萄乾
120g
水果乾(柳橙跟cedro)
80g
奶油
160g
步驟
STEP.1
第一次須要材料：麵粉100g／酵母10g／糖或麥芽糖1小匙／溫牛奶60ml 首先麵粉過筋入鋼盆中，將溫牛奶加上酵母及糖攪勻，倒入麵粉中間的凹洞中，蓋上保鮮膜放溫暖的地方十分鐘．
STEP.2
將做法1的揉成表面光滑的麵團，蓋上保鮮膜，30度C發酵1小時．
STEP.3
第二次須要的材料: 麵粉180g／新鮮酵母2g／全蛋2顆／放室溫的奶油60g／細砂糖60g
發好的麵團先加入蛋，剝碎的新鮮酵母及過篩的麵粉，揉至均勻．
STEP.4
加入細砂糖，一直揉到均勻．（這裡會開始變溼，Winnie有灑一點點手粉在工作枱揉），接著再加上奶油揉至不黏手的狀態．
STEP.5
接著放入鋼盆蓋保鮮膜以30度C發酵2小時
STEP.6
第三次發酵材料：麵粉220g／糖100g／全蛋2顆／蛋黃3顆／鹽5g／奶油100g／檸檬皮屑／果乾80g／葡萄乾120g（事先泡水或蘭姆酒）／香草莢
將上述發好的麵團加入全蛋及蛋黃及麵粉，揉至少10分鐘至麵團有彈性，再加入糖及鹽（可慢慢分次加入）揉勻，接著將放置室溫的奶油分次慢慢揉至麵團中，揉到不黏為止，接著加入果乾及葡萄乾，檸檬皮屑，香草精．
STEP.7
放入鋼盆，以30度C發酵2小時至2倍大，工作枱灑粉，取出麵團，用刮刀幫忙整成球形．
STEP.8
放入直徑18公分，高度10公分的模型中，上面再保鮮膜讓它發酵至跟模型平高的程度，接著開保鮮膜，放在通風的地方10-15分鐘，讓它的表面形成一層風乾的感覺，用刀在表面畫十字，放上一小塊奶油，放入預熱200度C的烤箱烤10-15分鐘後降至180度C接著繼續烤，總共要烤1小時，如果表面太焦就蓋上鋁箔紙．
