乾煸這個動作是川菜中相當普遍的一種作法,耐心的將食材用油慢慢的煸乾,食材從中衍生出的香氣再做第二步快炒四季豆的甜,肉末的香,榨菜的鹹適度的辣超級下飯的一道菜,冷了更好吃.
食材
四季豆
1斤
榨菜
2大匙
蝦米
1匙
絞肉
150g
蔥
3支
辣椒
適量
薑末
1小匙
蒜末
1小匙
調味料
鹽
半小匙
香油
少許
糖
半小匙
步驟
STEP.1
四季豆洗淨擦乾水份,榨菜洗淨切末備用
STEP.2
蝦米沖洗好泡米酒片刻,撈出亦剁成末.
STEP.3
鍋中燒熱三碗油,用大火炸四季豆,至外皮皺皺時撈出瀝乾油.
STEP.4
鍋中留一大匙油放入蝦米,煸炒至乾香放入蒜末,薑末,蔥白末,辣椒末及絞肉續炒至乾
STEP.5
放入榨菜末拌勻.加入四季豆與調味料續炒,待拌炒至入味撒進蔥花,起鍋置入盤中,上菜了!
