餐廳常見的焦糖烤布丁,有別於烤布蕾的紮實綿密,滑順冰涼的口感更適合夏天,雞蛋,香草,牛奶的純粹濃郁滋味貌似功夫,其實家庭主婦也做得出來!只要掌握牛奶溫度,幾乎零失敗,步驟也很簡單這個配方是經典原味,之後補上其他各種口味喔!
分類 :
烘焙點心/甜點(19091)
, 布丁(650)
食材
牛奶
4oz
鮮奶油
1oz
土雞蛋
*1
白砂糖
40g
香草豆莢(香草精一兩滴)
半條
步驟
STEP.1
蛋打散,小心不要產生氣泡(用量米杯跟小湯匙以垂直角度打蛋可以打得均勻又不產生氣泡!)然後倒進大碗裡備用
STEP.2
刮出香草籽(若使用香草精則在打蛋時跟蛋一起打),與牛奶與鮮奶油加入一半糖以小鍋煮熱(冒小煙,鍋邊沸細泡)至糖完全溶化
STEP.3
在步驟一的晚上置一篩網,把步驟二沖入迅速攪拌均勻,此時近距離聞聞看,應該要是很香的甜味,沒有蛋腥味/奶腥味(這步驟是關鍵,現在聞到的味道就是吃起來的味道喔)
STEP.4
步驟三過濾兩次後裝進耐熱容器,隔水以200度烤約四十分鐘(視烤箱功能而定,以免洗筷插入無沾附及可)放涼後冷藏
STEP.5
{焦糖液}趁烤布丁時做焦糖液,取一小鍋燒熱(快要冒煙時)加入另外的20g糖,滴幾滴水,不要繳半,等糖變色時加1oz水,把結塊的糖溶解,在視情況加水,(成品是液體狀)放涼冷藏備用
STEP.6
把焦糖液淋到冷藏後的布丁上即可食用
