雖然一直都住台北，但因媽媽一剛開始就是學著包南部粽，所以我們是吃南部粽長大的
其實我覺得南部粽的做法不難，只是準備的材料&過程稍微繁複一點，
但越是這樣，看到成品的時候就會越開心呢!
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~
其實我覺得南部粽的做法不難，只是準備的材料&過程稍微繁複一點，
但越是這樣，看到成品的時候就會越開心呢!
那開始來食譜說明了!! 這次的份量是包100顆的唷~
食材
紅蔥頭
適量
蝦米
適量
碎蘿蔔乾
適量
香菇
100片
蛋黃
100顆
梅花肉(切塊)
1000元的量
栗子
80顆
白的長糯米
10斤
花生
適量
粽葉
200片
醬料
糖
適量
醬油
適量
醋
少許
八角
少許
酒
適量
五香粉
適量
步驟
STEP.1
紅蔥頭先炒出香味之後，再加入蝦米跟碎蘿蔔乾拌炒，
再依序加入調味料(酒、糖、醬油、一滴滴的醋)收乾一點即可起鍋備用
STEP.2
泡水去蒂之後，加入調味料(糖、醬油、八角、滷料包)燒煮半小時即可起鍋備用
STEP.3
還沒包之前先放在冷凍庫裡面冰(只放冷藏會略黏)，用之前再將蛋白洗淨即可
STEP.4
切塊的梅花肉下鍋炒，加入調味料(酒、糖、醬油)燒，看大小決定時間長短，肉切得比較大塊時要花了1.5~2小時
STEP.5
泡水去膜，等軟化大概需要2-3小時(自行斟酌)
STEP.6
先將花生泡水發大，再將洗淨的糯米倒入炒鍋內拌
(用非常小的小火就好，因為沒有要將米炒熟，只是要攪拌而已)
拌的時候再將調味料(滷肉的汁、鹽、五香粉)加入，因為滷肉的汁沒有多到可以拌那麼多的米，所以要再加入鹽&五香粉
STEP.7
粽葉 (泡水兩面刷乾淨即可使用)
STEP.8
粽子包法:
兩片粽葉疊起之後，用左手折起一小邊呈現三角漏斗狀，就可以開始放料
首先先鋪一大湯匙的花生糯米，再放入其餘準備好的配料(可以個人喜好做調整)
最後再加入花生糯米把她蓋滿滿!
STEP.9
左手握緊充滿了料的三角漏斗狀粽葉，右手將粽葉蓋上，
此時左手的食指跟拇指頂著蓋下的粽葉端，壓出正三角的形狀，右手再將多餘的粽葉再往側邊折過去
STEP.10
壓緊之後拿繩子用力繞圈綁緊即可
STEP.11
包好一整串之後拿去已經煮滾的水裡面煮就好了! 煮三個小時就可以拿起來了!!!!!!
STEP.12
放涼之後可以一顆顆剪下來放袋子裡面丟冰箱囉!!!!
