利用湯種法做出的吐司比直接法做出的質地更加柔軟，湯種法是一種利用麵粉糊化的原理增加麵糰的含水量，使烤好的吐司膨鬆柔軟，連土司邊也不乾硬反而呈現嚼勁Q感!
食材
A
高筋麵粉
50g
水
150c.c
B
英式伯爵茶包
2包
熱水
200c.c
冰糖
2T
C
高筋麵粉
250g
全麥麵粉
70g
快發酵母粉
1t
海鹽
1/2t
d
無鹽奶油
40g
E
核桃碎粒
70g
步驟
STEP.1
將材料A的水煮沸，加入高筋麵粉，拌到完全糊化(濃稠無粉粒)，放涼備用
泡一杯200c.c的英式伯爵茶，再將茶包濾乾取其茶葉渣，全部放涼備用
STEP.2
將材料C置入鋼盆中，倒入作法1的伯爵茶渣拌成麵糰，再加入材料D，揉到完全吸收，再加入作法1的A材料揉成一個光滑的麵糰，最後再把核桃碎粒混入揉均勻，整形滾圓，置於鋼盆中，表面蓋上保鮮膜，靜置發酵60分鐘。
STEP.3
取出，於表面施點手粉，桿麵棍也施手粉，由中間往上桿壓，再由中間往下桿壓，輕拍邊緣，翻面(作法同正面)，桿完後，由上往下捲成圓柱狀，放入12兩的不沾土司模中，發酵到約土司模高度的9.5分滿(約50分鐘)
STEP.4
蓋上土司蓋，入爐烘烤210/210烤25分鐘，轉盤再烤10分鐘，關火悶5分鐘即可完成
