市售的冷凍蝦仁，多少含有硼砂的成份，多吃對人體有害。還是買新鮮活蝦現剝，不但健康，料理後的口感也更好!
綠花椰滾水川燙至熟，擺在盤子圍成一圈，鮮紅的乾燒蝦仁，有脆綠的綠花椰裝飾，搖身一變，就是宴客時的"大菜"囉~
綠花椰滾水川燙至熟，擺在盤子圍成一圈，鮮紅的乾燒蝦仁，有脆綠的綠花椰裝飾，搖身一變，就是宴客時的"大菜"囉~
食材
材料
帶殼草蝦
20~25隻
洋蔥末
3大匙
蒜末
2顆
蔥花
1支
薑末
1大匙
醃蝦料
米酒
1小匙
鹽巴
1小匙
蛋白
半顆
太白粉
2小匙
調味料
蕃茄醬
3大匙
辣豆瓣醬
1小匙
甜酒釀
1大匙
醬油
1小匙
砂糖
1/2小匙
開水
1~2大匙
麻油
少許
步驟
STEP.1
新鮮草蝦去殼，保留全部蝦頭。一手抓著蝦仁，用刀剖開蝦背，將沙腸取出
STEP.2
蝦仁洗淨，用廚用紙巾瀝乾水分，取一個大碗加入醃蝦料與蝦仁，用手抓馬一下。整碗放入冰箱冷藏約半小時
STEP.3
青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用
STEP.4
鍋中放入約3大匙沙拉油，開中火用半煎半炸的方式使蝦仁過油。把蝦仁雙面煎成表面金黃裡頭半熟，取出備用
STEP.5
(若鍋中的油還存留很多，可濾掉一些) 接著將蝦頭(去鬚)放入鍋中，煎到焦脆逼出蝦油後，蝦頭取出丟棄
STEP.6
同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊，分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻
STEP.7
續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入炒熟的蝦仁拌炒 (喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)
STEP.8
待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀，最後灑上少許麻油提味，盛起排盤，即完成囉!
STEP.9
《Peggy廚房》乾燒蝦仁 詳細做法照片請參考↓
<a href="http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15820669" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">http://www.wretch.cc/blog/peggy660436/15820669</a>
