食材
豬五花或帶皮豬梅花肉塊
1斤
中型番茄
2顆
中型馬鈴薯
2顆
蔥
1支
清燉肉料
蔥
1支
薑
3片
花椒
1小匙
紹興酒
2大匙
調味料
醬油
3大匙
冰糖
2小匙
步驟
STEP.1
肉塊先走活水後洗淨備用
STEP.2
蔥切大段，薑切片
STEP.3
取一大鍋，加水約7分滿。加入蔥段、薑片、八角、花椒與紹興酒煮滾
STEP.4
再加入走完活水，洗淨的豬肉塊，蓋鍋燉煮一小時
STEP.5
一小時後，番茄洗淨去蒂頭，切成大塊。
馬鈴薯也切成大塊備用
STEP.6
蔥切大段，蔥白蔥綠分開
STEP.7
最後取出肉塊切成大塊。
(將辛香料撈乾淨後，肉湯就是非常鮮香的高湯)
(煮肉的鍋子，留約1/4左右的高湯)
STEP.8
取一鍋，加入一大匙油燒熱後，先加入蔥白爆炒至香味出來
STEP.9
再加入番茄炒至番茄變軟後加入蔥綠拌炒
(其實這道是燉煮菜，蔥白蔥綠一起爆炒也沒關係，只是我習慣了先爆香蔥白)
STEP.10
隨後加入肉塊拌炒個幾下後加入醬油炒至醬香味出來
STEP.11
再加入馬鈴薯塊與冰糖一起拌炒
STEP.12
將剛剛留有約1/4的高湯煮滾後，加入拌炒好的肉料燉煮30分鐘即可盛盤上桌
STEP.13
因為我用的是鑄鐵鍋，所以馬鈴薯塊看起來完整，卻是非常入味與入口即化。
肥肉非常軟爛，瘦肉多汁且不柴。
這個方法雖然看起來步驟多，但其實很簡單。
建議愛吃燉肉的朋友有機會請試試看這樣的方法。
STEP.14
另外，我在清燉肉塊的時候，家裡充滿八角與花椒的香味。
味道聞起來很像是我愛吃的越南河粉湯頭的香味。
下次有機會再來試試看越南河粉的湯頭 ^^
