自製酸豇豆（酸豆）

自製的酸豇豆：散發出自然發酵的酸與芬芳，炒肉末（或加蒜辣椒單炒）很下飯或夾饅頭、配稀飯或拌麵都是不錯選擇。

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分類 : 家常食材(40107) , 長豆(36) , 豆類蔬菜(283)

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時間 : 5分鐘

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份量 : 8人份

食材

長豆

1-1.5斤

蒜頭

3-5顆

辣椒

適量

鹽

2茶匙

冷開水

1500CC

步驟

STEP.1

將所有材料洗淨。

STEP.2

將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。

STEP.3

加入煮過的冷開水，需醃過所有材料。

STEP.4

用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。

STEP.5

密封，常溫放3天（夏季），冬季則視溫度再增加1-2天。

STEP.6

這過程不要開動容器，3天後即可完成。

STEP.7

肉末炒酸豇豆： 1.蒜頭，辣椒，豆鼓，絞肉都適量，依個人口味加減量。 2.先將蒜頭辣椒爆香，加入絞肉（可先醃：鹽、糖、米酒太白粉少許），炒至8分熟，加入醃好的酸豇豆再拌炒至肉熟即可。