食材
全脂鮮奶(以一碗計量)
160cc
現做的老薑汁
13cc
糖(黑白糖都行)
適量
步驟
STEP.1
老薑磨成泥( 去不去皮皆可)
STEP.2
過濾~~最後直接用手擠乾就可以
STEP.3
把薑汁倒進碗中~~沉在底下的白色澱粉是凝固的關鍵，要用湯匙刮進碗中
STEP.4
鮮奶中小火加熱至90度(未沸騰~冒熱煙鍋邊緣起泡即可)熄火後加入糖略攪拌，用大容器來回倒(上圖左中間)約四次~~這就是拉~~目的是為了降溫。
將降溫至約80度的鮮奶先倒一點與碗中的薑汁混合均勻(薑中蛋白酶會沉澱所以需攪拌)，然後快速將其餘鮮奶倒進碗裡~這就是撞。
STEP.5
靜置五分鐘不要動它~如果上面可以放一隻湯匙不會沉就是做成功。
