只要利用一般家庭都有的雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖以及沙拉油就可以製作基本款 - 簡單卻因為蘊涵素材原味而令人感動的戚風蛋糕！
食材
蛋黃糊
蛋黃
4個
菜種油
50cc
牛奶
60cc
巧克力
15g
低筋麵粉
45g
可可粉
15g
蛋白糊
蛋白
4個
白砂糖
65g
烤模
6"戚風蛋糕模具
1 個
步驟
STEP.1
將蛋黃倒入盆中，加入菜種油後，以打蛋器混合。
STEP.2
牛奶倒入步驟1中拌勻。將低筋麵粉混合可可粉共過篩兩次（以較高的位置將麵粉過篩兩次，使空氣易進入粉料中，這是讓麵糊膨脹的重要因素）。將麵粉加入蛋黃糊中，再以打蛋器拌勻。攪拌至無粉粒後，蛋黃糊即完成。
STEP.3
以打蛋器攪拌蛋白，馬力先轉至弱進行混合，在改以強段一口氣拌打。開使產生白色泡沫時，分兩次倒入砂糖。當蛋白糊有稍沈的重量，並呈現光澤感即完成。（也可將鋼盆反過來，蛋白不會滑動即可。）
STEP.4
將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，以打蛋器中分攪拌至無硬塊。將剩餘的蛋白霜分兩次重複上述步驟。（記得以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠的蛋黃糊殘留在盆底。）
STEP.5
麵糊從較高處倒入模具中。以橡皮刮刀抹平麵糊表面。
STEP.6
放入已預熱至180度C的烤箱中烘烤25分鐘。烤好後，倒扣在稍有高度的器皿中央。冷卻後以塑膠袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止乾燥。（在冰箱冷藏2到3天後，蛋糕變得穩定、濕潤，正是最佳賞味期。）
STEP.7
脫模時，以手按住模具的中間，插入抹刀並沿著模具側面劃上一圈。再以抹刀由底部插入，沿底部劃一圈。以戚風刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周，將蛋糕剝離。倒扣、提起模具底部後抽離。
