當歸鴨肉麵線是學生時代熬夜念書的宵夜選擇之一，雖然吃的只是泡麵的湯頭，但在冷冷的冬天還是暖到心坎裡，現在自己用鮮新的鴨肉製做，不但湯頭更加鮮美，Q彈的鴨肉也相當美味
分類 :
鴨肉(264)
, 家常食材(40107)
食材
薑絲
適量
麵線
適量
鴨高湯
鴨骨架
一副
水
2000cc
米酒
4大匙
薑片
8片
當歸藥酒
當歸
三片
枸杞
2-3大匙
川芎
6-8片
黃耆
1把
米酒
泡過所有藥材
步驟
STEP.1
將鴨骨架汆燙洗淨後，與水、薑片、米酒一起小火熬煮2小時
STEP.2
將所有中藥材與米酒一起浸泡一天備用
STEP.3
起一鍋滾水，汆燙過鴨胸至浮末出來後撈出洗淨，接著把湯鍋裡的鴨骨架撈出，再放入整塊鴨胸、藥酒6大匙（連適量藥材）燉煮約15分鐘，最後加鹽巴調味。
STEP.4
先把鴨胸撈出切成薄片，再放入麵線至湯鍋中，主治適當的熟肚後撈至碗公中鋪上切薄片的鴨肉淋上鴨湯，最後灑上薑絲，食用前再依個人喜好加入適量的藥酒即可。
