食材
太白粉
1大碗
水
1小碗
梨山高麗菜
1/4顆
豬胛心絞肉
2斤
醃料
大吟釀醬油
半杯量米杯
烹大師
2茶匙
紹興酒
半杯量米杯
蛋
2顆
香油
2大匙
蒜末
5大匙
薑末
5大匙
白胡椒粉
些許
步驟
STEP.1
先把豬絞肉放入大鋼盆裡~依序先倒入"半杯量米杯的醬油+紹興酒"~在灑上烹大師再加兩顆生蛋.薑末.蒜末.高麗菜末.香油.白胡椒粉.後持續攪拌10分鐘.
STEP.2
準備一碗水.幾個特大鐵盤上面灑上些許的太白粉
之後就可以開始包了
STEP.3
先拿起水餃皮輕輕的拉開一點點(因為通常外面賣的水餃皮會比較厚實~要稍微拉薄一點~這樣包起來餃冠才不至於太厚)
STEP.4
用小茶匙舀好餡料~不可太多也不要太少~量要抓好~多調幾次量~盡量避免弄破水餃皮
STEP.5
再來是把水餃皮的上半圓用食指沾一點水抹上後捏緊.
STEP.6
然後由右邊的皮往裡面折起來~
STEP.7
第二折(可以折2-3折~我是折兩折)
左邊也是一樣的做法
STEP.8
往中間捏好之後一定要捏實!!避免再煮水餃的時候餡料外露~
捏好後也輕輕的灑一點點太白粉在擺入盤中~擺好一盤後就放入冷凍庫裡冷凍等到餃子"完全"結凍後再裝袋.
STEP.9
成品www
STEP.10
煮水餃的時候水一定要蓋過水餃然後要大火大滾~水餃放下去之後輕輕用湯勺把水餃撥散開避免沾鍋跟黏在一起~
STEP.11
煮到水餃浮起來大滾後~加一杯水再攪拌~這樣煮滾再加水要連續三次後才可以起鍋~水餃的樣子就會跟成品一樣紮實不會爛爛糊糊
