老北京炸醬麵跟台灣的炸醬麵有些不同, 不加豆干但加生蒜和少許醋一起和肉醬拌著麵吃。雖然北京朋友說醋和大蒜是炸醬麵的精華, 但我不愛生蒜的辛辣和吃後的味道, 所以我先爆炒了蒜, 也一樣好吃喔。
食材
半肥瘦豬絞肉
半磅
蔥 (切丁)
半碗
大蒜(切碎)
半碗
薑末
半碗
麵條
適量
炸醬
紅糖
少許
酒
半碗
豆瓣醬(或味噌, 或黃醬)
1碗
甜麵醬
2碗
煮麵的水
3碗
配料
綠豆芽
隨意
黃瓜絲
隨意
紅蘿蔔絲
隨意
拌料
醋
1小匙
蒜末(片)
隨意
步驟
STEP.1
煮一鍋滾水, 下麵
STEP.2
炒菜鍋裡倒入比炒菜更多的油，在油不太熱時，先放薑末，等出了香味，放進蒜末和一部分的蔥花, 然後放肉丁炒至變色。
STEP.3
把材料全倒入一個大碗內調勻後
STEP.4
倒入鍋裡和肉末一起翻炒, 再用小火熬到醬汁稍稠時即可(約15～20分鐘), 再把剩下的蔥花放進醬中。
STEP.5
滷肉燥時, 把洗淨的綠豆芽放入沸水中川焯燙一下去生味, 馬上撈出, 沖冷水。把豆芽, 黃瓜絲, 紅蘿蔔鋪在麵條上, 再盛入1勺炒好的炸醬(和大蒜末)，再加少許醋拌勻即可。
