食材
臭豆腐
6個
豬大腸
200g
鴨血
2大塊
麻辣湯底
蔥末
1大匙
辣椒粉
1大匙
辣豆瓣醬
2大匙
醬油
2大匙
乾辣椒
10g
花椒粉
1小匙
薑末
1大匙
蒜末
1大匙
花椒粒
2大匙
辣油
2大匙
步驟
STEP.1
先準備一鍋麻辣湯底,兩大匙油小火煸炒花椒粒至微
焦撈出丟棄,此即為花椒油.
STEP.2
再放進蒜末,薑末,蔥末續炒香,放入乾辣椒炒至香味釋出
STEP.3
再入辣椒粉,辣豆瓣,待辣豆瓣顏色亮了,再入酸菜絲略炒
STEP.4
倒入辣油,醬油,花椒粉,高湯煮開即為麻辣湯底
STEP.5
大腸汆燙好切成小段,入辣鍋小火滷煮至軟.
STEP.6
臭豆腐沖洗乾淨亦入鍋一起滷煮,鴨血用手剝大塊一起
入鍋,煮到臭豆腐胖嘟嘟入味即可,整鍋上桌才過癮.
