食材
內餡1
豬絞肉
400g
蠔油
2大匙
醬油
1大匙
香油
1大匙
白胡椒粉
1小匙
鹽
1小匙
泡香菇的水
2大匙
內餡2
紅蘿蔔【小】
1根
青蔥
3支
乾香菇【大】
6朵
蛋皮一份
蛋
5顆
玉米粉
1大匙
水
1大匙
鹽
少許
柴魚素可省略
少許
步驟
STEP.1
將拌勻至有黏性。
STEP.2
乾香菇用冷水泡開後擰乾切細丁，青蔥切末，紅蘿蔔去皮刨絲後再切碎；將備好的與拌勻即為肉餡。肉餡可放置冰箱冷藏1~2天。
STEP.3
大碗公內放入玉米粉、鹽、柴魚素、水拌勻後打入五顆蛋拌勻。
STEP.4
不沾炒鍋以小火熱鍋後，用廚房紙巾沾油，薄薄的塗抹一層於鍋底中心(約一個大碗公的面積即可)，用湯勺舀入一匙蛋液在鍋底輕推開約一個小碗大小，中央放上一小匙略整成楕圓形的肉餡。
STEP.5
訣竅(1)蛋皮略呈楕圓(左右長，上下短)，肉餡直放；(2)右手拿筷子夾起蛋皮邊緣，左手拿鏟子輕輕鏟起蛋皮，直到蛋皮自然對折 ，不要用筷子硬拉，那只會讓蛋皮破裂；(3)合好的蛋皮再用鏟子翻回來，輕壓蛋緣讓皮黏合；(4)推到鍋邊用餘熱煎至金黃色，同時間鍋中央可以續煎下一個。
STEP.6
約可做12個蛋餃，這次的肉餡共可做三份，也就是36個蛋餃。如果不想做那麼多，內餡也可以用來包水餃。
