1. 備鍋水，三層肉先以蔥段、薑、米酒跑活水。<a href="http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">http://usatoday.pixnet.net/blog/post/37183082</a>

2. 以廚房專用的鑷子拔出三層肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的雜質。肉洗淨後以紙巾拍乾。

3. 拿小刀子以垂直的方向往豬皮刺進去，將整面都皮都刺一刺，小心盡量不要刺到肉裡面去。

4. 將全部的五香粉和一半的鹽(1茶匙)與白胡椒充份的拌勻後，平均地抹在肉上面。如果有任何醃料沾在皮上，用紙巾擦拭掉。

5. 將剩下1茶匙的鹽巴抹在豬皮上後，放入冰箱中醃幾個小時或過夜。

6. 烤箱預熱220C/ 430F。

7. 在烤盤中放入溫水，找個可入烤箱的小碗放進烤盤中，再將三層肉放上小碗。(好繞舌) 千萬不能讓豬肉碰到水喔，如果碰到了趕緊以紙巾擦乾。

8. 先烤30分鐘，這時乳豬的皮已經開始起泡嘍! 將乳豬從烤箱中移出以竹籤以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。

9. 放入烤箱200C/390F，再烤90分鐘。或是烤至脆皮已成型，在這過程中，每30分鐘把乳豬至烤箱移出搓洞，再放入烤箱。

10. 烤好後移至烤架上放涼，等待15分鐘後即可切塊開動了。