涼麵是一種全民美食，在台灣、大陸、日本、韓國，甚至越南，都各有獨特的風格，在台灣最常吃的是芝麻涼麵，但涼麵通常都會加烏醋，少了烏醋，涼麵吃起來就會覺得甜膩燥熱，但烏醋又分2種，有釀造醋和化學醋，分辨上不太容易，在養生健康意識抬頭的現代，中國人對「醋」的需求量很大，不論是飲用或調味，用途非常多，今天利用梅狀元陳醋老梅膏，調了這道杏仁涼麵醬，發現效果比加烏醋更好，少了烏醋的嗆味多了梅膏的甘潤，風味絕佳
食材
杏仁果(醬)
200g
糖
40g
玫瑰鹽
1t
白胡椒粉
1/2t
醬油
3T
蒜頭
3顆
九層塔
少許
水
200c.c
麵條
400g
梅狀元陳醋老梅膏
1T
配菜
小黃瓜絲
少許
紅蘿蔔絲
少許
蔥花
少許
步驟
STEP.1
將所有食材準備好
STEP.2
將杏仁果200g，以170/170度，烤15分鐘後，放涼備用
STEP.3
煮一鍋熱水，水滾後下麵條煮4分鐘
STEP.4
煮熟後撈起，泡冰塊水後撈起，備用
STEP.5
將杏仁果和糖放入調理機中打成醬
STEP.6
在杏仁醬裡加入玫瑰鹽、白胡椒粉、蒜頭、九層塔、醬油、水，將杏仁涼麵醬打到最細，打好後試吃一下鹹度與蒜味是否足夠
STEP.7
加入梅狀元陳醋老梅膏，取代一般烏醋，就不用擔心是否會吃到化學醋啦!!!況且梅膏屬鹼性食材，對健康更加分，因為是採用梅子天然發酵，所以不會有醋嗆味
STEP.8
加入梅狀元陳醋老梅膏拌均勻，少了這一味，就無法開胃喔!
STEP.9
將杏仁梅醋涼麵醬拌入麵條中
STEP.10
拌勻後灑上小黃瓜絲和紅蘿蔔絲與蔥花，即可完成，這道料理只要把蒜頭拿掉，就變素食了呦...
