此為禽售網廚師組參賽料理，作者為三光巷大麵粳第2代老闆張博翔，
http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189
http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189
分類 :
鴨肉(264)
, 家常食材(40107)
食材
有心肉舖子光鴨
半隻
西蘭花
1~2大顆
冬粉
一束
新鮮鳳梨
100克
紹酒
100克
醬油
50克
冰糖
25克
洋蔥
半顆
蒜頭
12顆
蔥白
少許
薑末
少許
白糖
少許
無鹽奶油
1克
香油
1克
步驟
STEP.1
1.選擇品質優良之檢驗合格國產光鴨。
STEP.2
2.對半切，切除脖子與鴨屁股然後切塊。
STEP.3
3.洋蔥切塊，蒜頭去頭尾對半切。
STEP.4
4.燉鴨調料紹酒，醬油，冰糖先準備好。
STEP.5
5.白糖，香油，奶油先備好，鳳梨切小丁狀
STEP.6
6.把薑稍切末
STEP.7
7.西蘭花切下後用雹刀把尾端部分稍削，然後選擇大小一致的花朵備用
STEP.8
8.冬粉泡冷水軟時即可瀝乾剪刀對半剪備用
STEP.9
9.熱鍋下香油，鴨肉
STEP.10
10.炒熟至鴨油香撲鼻
STEP.11
11.下洋蔥塊以及對半之蒜頭
STEP.12
12.利用逼出來的鴨油炒香洋蔥與蒜頭
STEP.13
13.下紹酒，醬油，冰糖之調料
STEP.14
14.在下熱水
STEP.15
15.淹過鴨肉，大火滾之後轉中小火燉
STEP.16
16.熱水加半大匙鹽川燙西蘭花，聞到味道出來後在算30~40秒即可撈起沖冷水 以保色澤青綠而不變黃~
STEP.17
17.西蘭花沖涼後排至盤上圍個圈兒
STEP.18
18.另起鍋放入奶油，炒香薑末，下鳳梨丁炒至稍軟
STEP.19
19.下白糖，略炒，如果喜歡酸一點可以少加一些
STEP.20
20.炒好之鳳梨丁圍在西蘭花周圍
STEP.21
21.燉至25~30分後的樣子
STEP.22
22.另起鍋取該湯汁適量放入瀝乾後冬粉，炒至收汁
STEP.23
23.收之後的冬粉擺入盤中
STEP.24
24.約莫35~40分後瀝除多餘鴨油，即可撈起
