愛爾蘭料理。愛爾蘭燉羊肉Irish Stew (4人份)

愛爾蘭人對馬鈴薯的仰賴甚為嚴重，甚至引發大饑荒（1845-1852）。
英國為了滿足境內市場對牛肉的巨大需求，將相對其他殖民國較近的愛爾蘭作為＂英國的放牧場＂；愛爾蘭農民為了生存，用僅餘小片土地栽種馬鈴薯糊口維生。不幸後來馬鈴薯受到病菌影響而大幅減產，嚴重到引發愛爾蘭境內饑荒，這場饑荒又被稱為＂馬鈴薯饑荒＂。

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分類 : 羊肉(210) , 家常食材(40107)

食材

橄欖油

1大匙

無骨羊肩肉

800 g

鹽巴

適量

粗粒黑胡椒

適量

洋蔥

1大顆

紅蘿蔔

2條

無菁（若沒有可用大頭菜代替）

1顆

飲用水

1公升

紅酒（若沒有可不放，但如果放150ml紅酒，可提升燉羊肉湯熬蔬菜後的甜氣與微酸香）

150 ml

馬鈴薯

3大顆

新鮮迷迭香

1大匙

蒜苗

100克

步驟

STEP.1

先處理所有蔬菜與肉品，馬鈴薯紅蘿蔔蕪菁洗淨去皮後切成約5*5*5cm大塊，洋蔥切成大環狀，羊肩肉同樣切成約5*5*5cm大塊。蒜苗切成約5cm的大段。迷迭香只要葉子的部分，切碎。

STEP.2

中火，在大厚琺瑯鍋內加入一大匙橄欖油，待油熱後，將羊肩肉全數放下拌炒至半熟後，依序加入紅蘿蔔.無菁.洋蔥，蔬菜先全數拌炒至微微出水。

STEP.3

加入黑胡椒以及鹽巴調味。

STEP.4

加入一公升的飲用水以及150ml的紅酒，並且加入迷迭香，蓋上鍋蓋後轉小火繼續燉煮30分鐘。

STEP.5

加入蒜苗以及馬鈴薯，蓋上鍋蓋再煮30分鐘。

STEP.6

轉中火，再燉煮15分鐘左右，熄火。

STEP.7

在燉羊肉大鍋上加入一些新鮮還未煮過的迷迭香(記得要先用手搓迷迭香，使其香草香氣得以釋放)，完成。