客家人在每年10月底就有很多客家傳統婆婆媽媽再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜不論煎、煮、炒、炸或跟其他食材搭配都非常美味酸菜是客家庄早年生活模式的縮影，客家人因為經常遷徙、生活環境艱困，養成惜物愛物的習慣，傳統的客家料理總少不了醃製食物，易於保存也方便攜帶，重鹹的口味容易搭配其他食材烹煮也很好下飯，酸菜三層肉湯、酸菜刈包、酸菜鴨肉湯等，都是經典的酸菜料理。