Insalata di polpo (prezzemolata) 義式章魚沙拉是義大利常見的海鮮開胃菜, 準備方式雖然簡單, 但每樣材料都有重要的任務! 巴西利提味, 檸檬去腥, 大蒜增加口感層次, 好的橄欖油讓整道料理更順口!
分類 :
異國料理(7023)
, 義式(779)
食材
煮章魚
紅蘿蔔
一根
芹菜莖
一根
洋蔥
一顆
黑胡椒粉/粒
適量
章魚
500g
醬汁
檸檬汁
50ml
新鮮巴西利
一大把
蒜頭
一瓣
特級橄欖油
100ml
鹽
適量(可省略)
黑胡椒
適量(可省略)
步驟
STEP.1
清理章魚. 把內臟取出, 身體用鹽抓過後水洗除黏膜. 重複3~5次. 如果使用重量500g以上的大型章魚, 建議先冷凍至少一個晚上, 烹飪前解凍使用. 可以讓肉質更柔軟.
STEP.2
取一可以完全裝下章魚的鍋子. 加入水, 紅蘿蔔, 芹菜莖, 洋蔥, 黑胡椒煮滾
STEP.3
抓著章魚頭, 緩慢放入滾水中後提起, 總共三次. 最後一次把章魚放進鍋中
STEP.4
用最小火力, 水面維持波而不滾的方式煮至少40分鐘, 時間應依章魚大小調整
STEP.5
當用叉子可以不費力的插入章魚肉最厚的中央部位時就表示已熟. 熄火後蓋鍋蓋讓章魚自然降溫. 使用大章魚時此步驟非常重要, 餘熱可以繼續讓章魚完全熟透但不至使肉質回縮. 中小型章魚可以用冰鎮的方式快速降溫.
STEP.6
將醬料全部調勻備用
STEP.7
倒入切成適口大小的章魚丁塊, 攪拌均勻. 靜置或冷藏至少兩小時使入味後再食用. 可用適量鹽和黑胡椒調味
