份量：8人各一碗/4人各兩碗
除夕夜，傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗！簡單分享給大家。
米售米粉分為純米和添加玉米澱粉兩種。加了玉米澱粉的米粉吃起來較Q，且經過除夕不短的拜拜時間，添加了玉米澱粉的米粉就會全部糾結在一起吃起來好噎啊！
為了好吃又健康，堅持使用經得起考驗的純米米粉，即使因為拜拜擺了一下午，純米的米粉還是很好夾，吃起來也多了濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括了山珍和海味喔！
除夕夜，傳統的媳婦都逃不過的炒米粉考驗！簡單分享給大家。
米售米粉分為純米和添加玉米澱粉兩種。加了玉米澱粉的米粉吃起來較Q，且經過除夕不短的拜拜時間，添加了玉米澱粉的米粉就會全部糾結在一起吃起來好噎啊！
為了好吃又健康，堅持使用經得起考驗的純米米粉，即使因為拜拜擺了一下午，純米的米粉還是很好夾，吃起來也多了濕潤度。小小一盤炒米粉可是囊括了山珍和海味喔！
食材
佛祖牌純米米粉
一包
豬五花肉絲
150g
紅木耳
1朵
台灣蝦米
一把
台灣埔里香菇
2-3朵
紅蘿蔔絲
1/3根
高麗菜絲
1/6顆
芹菜末
半杯
沙拉油
2/3杯
水
600ml
香油或辣油
1匙
白胡椒
1桌匙
天日海鹽
1匙(須依醬油鹹度做調整)
醬油
1杯
步驟
STEP.1
佛祖牌的炒米粉準備好，不需預先泡水。
STEP.2
準備沙拉油的量
STEP.3
將紅蘿蔔絲刨好
STEP.4
高麗菜切絲後，和紅木耳先擺一邊。
STEP.5
高麗菜絲和紅木耳絲先擺一邊。
STEP.6
切好的芹菜末也先備好。
STEP.7
乾調味料的份量也先準備好。
STEP.8
溼調味料的份量也先準備好。
STEP.9
熱油鍋，用中火將紅蘿蔔絲炒到呈現微透明狀態，炒鍋內的油會微微呈現淡淡的紅蘿蔔色。
STEP.10
接著放入肉絲、香菇絲一起炒。
STEP.11
喜歡的話可以把五花肉肉絲炒到有點微微的金黃色，肉絲的豬油炒出來會更香。
STEP.12
放入高麗菜絲和紅木耳絲
STEP.13
稍微將高麗菜絲和紅木耳絲炒過後，就加入水和醬油和白胡椒，煮滾後嘗一下湯的味道，若使用的醬油鹹度較低，可再添入一些鹽。
STEP.14
米粉一包有兩大塊，將米粉對剪，入鍋後會比較好拌。
STEP.15
放入湯鍋內的米粉，下層會漸漸地吸收湯汁，用筷子稍微壓一下感覺一下，下層吸收湯汁後會變軟，這時候再翻面繼續讓米粉吸收湯汁
STEP.16
湯汁吸收，米粉變軟散開後，就可以開始用筷子不斷地翻攪，讓米粉持續吸收湯汁
STEP.17
米粉拌到鍋內還剩約一碗的湯時，加入芹菜末、辣油一桌匙(不吃辣可換香油)，接著翻攪均勻就可以上桌了。
STEP.18
拌勻
STEP.19
炒好的米粉裝盤時，建議先裝米粉，再將炒料放置在頂部。避免炒料全部都在鍋裡。才不會滿滿的材料都剩餘在鍋底喔，看起來也更豐富。
STEP.20
趁熱吃或放涼都很好吃！
