這個季節裡刈菜也就是芥菜適逢產季，量多，又長得好，價格最平價，正是品嚐的時節。一般料理刈菜心大都用滷的或是煮成湯品，今天我用涼拌的方式，用鹽醃洗過，苦味減少許多，雖然還帶那麼一點點苦甘的味道，我個人卻喜歡這獨特的風味。方法簡單易做。
食材
刈菜心
3支
辣椒
一支
大蒜
5瓣
香菜
少許
香油
少許
味霖或糖
少許
醋
一小匙
鹽
一大匙
步驟
STEP.1
刈菜心去皮切片狀，加一大匙鹽醃漬30分鐘。去鹽水，用冷開水洗過一次，瀝水。
STEP.2
加味霖或糖、一小匙醋、辣椒、香菜、蒜末。攪拌均勻即可。
STEP.3
吃多少盛盤多少，食用前滴少許香油。
