食材
(A)麵筋粉Wheat Gluten
200g
(A)高筋麵粉
40g
(A)水
300g
(A)酵母粉
3g
(A)鹽
5g
木耳,冬菇,竹筍,金針,豆乾
隨意
紅蘿蔔,毛豆仁
隨意
醬油,蠔油,糖,料酒,麻油
適量
步驟
STEP.1
將(A)料混和均勻,揉成團,蓋上保鮮膜,發至兩倍大,約1-2小時,大火蒸20分鐘,容器要抹油,蒸好立即倒扣,才不至收縮.
STEP.2
烤麩成品取一半的量,切厚片,兩面煎至金黃,油量可多一些,不必怕太油,煎好後再泡水洗去油份並擠乾.
STEP.3
起油鍋,爆香冬菇,下調味料,及除毛豆外的所有蔬菜料,及烤麩,加入泡冬菇的水燜煮約20分鐘,再放毛豆仁,略煮,起鍋前淋麻油
