食材
泡芙
全蛋
1顆
鹽
適量
細砂糖
3g
水
62.5g
無鹽奶油
25g
低筋麵粉
37.5g
卡士達醬
牛奶
125g
細砂糖
30g
蛋黃
2個
低筋麵粉
8g
玉米粉
5g
香草精
適量
步驟
STEP.1
先將烤箱預熱攝氏上下火190度，把水加入奶油、細砂糖、鹽倒入鍋中。
STEP.2
小火加熱攪拌融化，稍微冒泡。
STEP.3
緊接著加入過篩後的低筋麵粉快速攪拌。
STEP.4
邊加熱邊攪拌至不黏鍋即可。
STEP.5
這時候就要離火，把全蛋攪拌成蛋液，慢慢的分次加入步驟四中，記得蛋液不要全部一次加入，因為蛋液是用來調整軟硬度的，所以要慢慢加入慢慢調整。
STEP.6
調整至攪拌後呈現光澤面，但不會太潮濕。
STEP.7
接著把完成好的麵糊放入擠花袋中，不要放花嘴，擠寬1.5cm 長10cm 泡芙體，共8條。
STEP.8
用攝氏上下火190度，烤20分鐘即可出爐待涼。
STEP.9
先把牛奶加入香草精小火加熱，然後把蛋黃加入細砂糖攪拌至乳黃色。
STEP.10
把過篩好的粉類加入牛奶中，攪拌均勻。
STEP.11
把攪拌好的牛奶糊加入蛋黃糊中一邊小火加熱一邊攪拌均勻至濃稠狀即可冷卻備用。
STEP.12
最後把烤好的泡芙側面剖半，擠入冷卻後的卡士達醬即可食用。
