炸醬麵原本是北京的一種地方特色料理，後來發揚到世界各地，也有開始有不同的製作方法。最基本的材料是絞肉、甜麵醬跟豆瓣醬，現在普遍也會加上豆干、毛豆、香菇、竹筍、小黃瓜等，可以煮一大鍋起來，要伴麵伴青菜都方也很方便喲！
食材
豆干
五塊
乾香菇
四朵
蔥末
一茶匙
蒜末
一茶匙
薑末
一茶匙
醃肉
絞肉
一碗半
醬油
一大匙
米酒
一茶匙
白胡椒
少許
調味
水或高湯
一碗
辣豆瓣醬
兩大匙
甜麵醬
兩大匙
香油
一茶匙
太白粉水
適量
步驟
STEP.1
先將的材料都加在一起，抓至均勻醃入味。
STEP.2
乾香菇用冷水泡開，跟豆干一起切成丁狀；蔥、蒜、薑切末。
（泡香菇的水不要倒掉，等會一起加進去煮）
STEP.3
用中小火熱鍋但不要加油，直接將醃好的絞肉放下去撲平，慢慢煎出油來。
STEP.4
等絞肉上色微焦後，在直接翻面繼續煎，兩面都上色後，
就可以用鏟子將絞肉用散開。
STEP.5
將絞肉撥至旁邊，中間放入蔥末、蒜末、薑末爆香。
（也可以直接將絞肉瀝乾拿起，用剩下的油爆香）
STEP.6
在放入豆干、香菇丁炒至香味出來。
STEP.7
將原本泡香菇的水加入，再加入一碗水或高湯。
（泡香菇的水有半碗）
STEP.8
在放入豆瓣醬跟甜麵醬伴至均勻，用小火燉煮半小時以上。
STEP.9
豆干煮到有點上色，就可以轉中火，再加入太白粉水勾芡。
（勾芡時太白粉跟水的比例是1：2，入鍋前一定要不停攪拌，以免沉澱）
STEP.10
最後加入香油伴炒一下即可。
STEP.11
將炸醬麵配料小黃瓜跟胡蘿蔔切絲，切個蔥花，煮個水煮蛋。
STEP.12
煮一鍋水，麵條依照自己喜愛的口感煮熟，拿起瀝乾；
最後將配料跟炸醬放置麵條上方即可。
