食材
內餡
蛋黃
2顆
鮮奶
100ml
糖
2大匙
玉米粉或麵粉
30g
酥皮
低筋麵粉
25g
奶油
25g
砂糖
20g
泡芙殼
低筋麵粉
30g
高筋麵粉
30g
奶油
40g
水牛奶
100ml
鹽
1小搓
雞蛋
2~3個
步驟
STEP.1
鮮奶加糖煮到冒煙,蛋黃打散
STEP.2
慢慢將牛奶加入蛋黃中攪勻
STEP.3
篩玉米粉再次加熱到濃稠狀,放涼備用即可(放涼後也可以拌入鮮奶油喔)
STEP.4
奶油加糖打成乳霜狀
STEP.5
篩入麵粉拌勻成團
STEP.6
放入保鮮膜中捲成圓柱狀備用
STEP.7
粉類先過篩
STEP.8
奶油.牛奶+水.鹽放入鍋中煮"滾"
(這個步驟很重要,是泡芙蓬起來的關鍵!!是煮滾不適煮到融化喔!!)
STEP.9
離火,粉類一口氣倒入攪勻,若問度不夠再開火煮到麵團黏粘的(會有一層薄薄的皮黏住鍋底)
STEP.10
蛋打散,邊攪拌邊加,慢慢加入,直到木匙上呈現三角形的低落狀即可(要慢慢一點一點加,才不會不小心用太稀)
STEP.11
裝入擠花袋中,擠成約3公分大小的圓形,酥皮切小片,蓋上酥皮,
STEP.12
上面在刷上一層清水,200度考30分鐘即可
STEP.13
放涼後再將內線擠入即可食用^^
