每年這個時候總要做上幾罐梅子與朋友分享，雖年年做卻也年年忘了怎麼做。記得第一次自創的脆梅做法，一放二年多仍不壞也不失其味與脆，可…忘了怎麼做。後來參考網路做法，對於超沒耐心的我…難啦﹗於是偷吃步省略了幾個步驟，卻省了工也保有了梅子原來該有的味，而不再是脆而無味的梅。
分類 :
家常菜色(21544)
, 常備漬物(406)
食材
青梅（中）
3500g
塩
210g
第一次糖水
水
1050g
砂糖
700g
第二次糖水
水
1700g
砂糖
1400g
步驟
STEP.1
【第一天糖水】煮滾放涼備用。
STEP.2
找一個大且厚的塑膠袋，將青梅、塩放進裡面搓揉約10分鐘。
STEP.3
將搓好的梅子倒出洗淨脫水，拿肉搥一一將青梅敲破放入糖水中浸漬一夜。
STEP.4
【第二天糖水】煮滾放涼備用。
STEP.5
將第一天浸泡青梅的糖水倒掉，把第二天糖水與梅子一起放入容器中冰存，約一星期即可食用。
