爆漿牛奶凍

曾經在 "太太好吃經" 節目中~~~
有介紹一道甜品~爆漿豆腐冰
聽說這個甜點
在北部石牌總站附近的一家古早冰中
非常受歡迎~~~
當天也有製作教學
在家中製作過幾回~~~大受好評
也想在此跟大家分享^^

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分類 : 烘焙點心/甜點(19091) , 奶酪(291)

食材

煉乳&白開水

1:1

水

900cc

牛奶

600cc

動物性鮮奶油

300cc

細砂糖

20公克

吉利T(果凍粉)

30公克

步驟

STEP.1

先來製作(煉乳凍) 材料是白開水&煉乳 1 : 1 (約各用120cc) 調成煉乳水~~~ 直接倒入製冰器中~~~ 放置冷凍庫讓它們結成煉乳凍

STEP.2

將水加熱到快要滾開時~~~ 倒入牛奶~繼續加熱

STEP.3

再倒入鮮奶油~~~ 繼續中小火加熱過程要不停的攪拌

STEP.4

鍋中的液體接近滾開狀態~~~就可以熄火囉!!! 砂糖可先與果凍粉混合~~~ 倒入液體中持續攪拌到糖的顆粒都完全溶解

STEP.5

將鍋子移到冰水中~~~繼續隔著冰水攪拌讓鍋中的牛奶液快速降溫到約70~80度

STEP.6

將牛奶液倒入容器中

STEP.7

將結凍的煉乳冰敲出來

STEP.8

趁牛奶液尚未凝固前放入一塊煉乳冰就可放入冰箱冷藏~

STEP.9

等冰涼後就可品嘗囉!!!