蛋糕捲的製作，只要事先備好所有材料，就會容易操做。內餡以奶油乳酪代替ㄧ般的鮮奶油或加奶油打發的方式，口感ㄧ樣濃郁，但可少吃到很多奶油。
食材
A鍋
蛋白
3顆蛋量
糖
15g
B鍋
蛋黃
3顆蛋量
白糖
40g
橄欖油
30g
水
30g
粉體
低筋麵粉
45g
無鋁泡打粉
1.2g
夾層內餡
奶油乳酪
100g
白糖
15g
牛奶
20g
市售紅豆餡
120g
步驟
STEP.1
製作：1. 奶油乳酪先用手持攪拌器或小型攪拌器打散，打到均勻。2. 加入糖續打。加入牛奶，讓它滑順ㄧ點。3. 停止機器攪拌，加入紅豆餡，用刮刀拌勻。
STEP.2
：蛋白打發，糖分三次加入。打到硬性發泡。※ 烤箱180度C先預熱。
STEP.3
：1. 蛋黃和糖先打到有點反白色。2. 加入橄欖油及水續打。3. 加入過篩的粉體。用刮刀混合均勻。4. 將A鍋的打發蛋白， 先1/3拌入，用刮刀由下往上撈起方式，攪拌均勻。再加入剩餘2/3打發蛋白，繼續拌勻。不要過度用力。
STEP.4
將B鍋的蛋糕體材料倒入烤盤。拿起烤盤，輕扣10次台面，讓大氣泡跑出。
STEP.5
入烤箱，180度C，烤20～22分鐘。視自家烤箱而定。烤完馬上拿出放鏤空的烤架上散熱。四邊的烘焙紙先拆開。
STEP.6
製作蛋糕捲：1. 烤成金黃那面向下，下面記得先鋪張烘焙紙。將蛋糕體的烘焙紙撕下。2. 蛋糕體的前部先切除不平整的地方，並用刀子劃上兩刀，不要切斷，這樣會讓蛋糕捲比較好捲。3. 尾部去除並斜切，捲起來比較好看。4. 抹上內餡。5. 將下面的烘焙紙捲起。
STEP.7
整捲放入冰箱冷藏約半小時以上，讓蛋糕定型。
STEP.8
切片。切刀可抹水到瓦斯爐上烤ㄧ烤，會比較好切。美味下午茶的好伴侶～～^^
STEP.9
內餡大概可供做兩條蛋糕捲的量。若你只做ㄧ條，可將剩下的內餡當作土司的抹醬，也是非常好吃喔！
