食材
中筋麵粉
130g
糖粉
20g
奶油
35g
冷水
65cc
低筋麵粉
135g
奶油
45g
蛋黃液
2顆
黑芝麻
少許
番薯餡(豆沙餡)準備12顆
(1顆份量30g)
步驟
STEP.1
把中筋麵粉和糖粉先用濾網過篩後倒進盆中，再加進奶油攪拌均勻。
STEP.2
將冷水倒入步驟1的粉中攪拌成團，用手掌搓揉麵團約5-10分鐘，麵團變軟後整形成圓團，蓋上保鮮膜等約30-40分鐘後，即成"油皮"備用。
STEP.3
低筋麵粉先用濾網過篩後倒進盆中，再加進奶油攪拌均勻成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，即成"油酥"備用。
STEP.4
番薯餡(豆沙餡)準備12顆 (1顆份量30g) ，用雙手搓成圓球，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。[番薯餡(豆沙餡)請自己依所需顆數計算用量~~]
STEP.5
將油酥麵團取出，用手整形成長方形後，利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。
STEP.6
將油皮麵團取出，用手整形成長方形後，利用刮板分割成12等份再搓成圓球備用。
STEP.7
取1顆油皮麵球桿成圓扁狀，包入1顆油酥，收口用手捏緊然後搓成圓球備用。
STEP.8
包好的圓麵球收口朝上，用手壓扁再用桿麵棍撖成橢圓形薄片，然後由一邊捲起捲成圓柱狀，收口朝下放置，蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。
STEP.9
將休息好的麵捲收口朝上撖成長片狀，然後由一邊捲起捲成圓柱狀，收口朝下放置，蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。
STEP.10
將麵捲由螺旋狀的兩端往中間對摺，用手掌將麵團壓扁，再用桿麵棍撖成圓形薄片(比番薯餡寬度稍大些的大小)。然後包入番薯餡，把收口用手捏緊然後搓成圓球。
STEP.11
結合好的麵球放上烤盤分隔開來，用打好的蛋黃液刷抹外層表皮，在頂端灑上黑芝麻。(烤盤上可抹上一些食用油，烤好取餅時較不沾黏~)
STEP.12
將烤箱先預熱到約180度c ，薯泥餅放進烤箱，烘烤約30-40分鐘，外皮呈現焦黃酥脆即可。
