〈燒肉粽〉唱遍全台灣，唱的是那個年代的人艱苦的生活，唱的也是飲食文化。一顆肉粽，有飯、有三層肉、有香菇、還有蝦米，卡澎派的還多一顆鹹蛋黃，雖然不昂貴的，裡面卻是包含了山珍海味。還有清香的麻竹葉，包白米過水下去蒸的香味。台灣粽學問大，還分南部粽和北部粽，不管怎麼分，就是一條棉繩，將所有料綁作伙。這是我們台灣一年當中的端午節，一定要吃的台灣粽，那是留在我們心裡的滋味。
分類 :
季節節慶(2773)
, 端午節(187)
食材
長糯米
適量
豬五花
適量
乾香菇
適量
鹹蛋黃
適量
栗子
適量
蝦米
適量
蒜頭
適量
紅蔥頭
適量
粽葉、適量棉繩
適量
醬油
適量
米酒
適量
糖
適量
胡椒粉
適量
步驟
STEP.1
粽葉、棉繩煮沸後洗淨備用。
STEP.2
豬五花切成大塊狀、紅蔥頭切小片炸成油蔥酥、乾香菇泡軟對切、蝦米泡軟、鹹蛋黃對切、乾栗子仔細清洗去細殼泡軟備用。
STEP.3
大炒鍋中倒油中火爆香蒜頭，五花肉塊入鍋煸炒至四面金黃，依序加入蝦米、香菇拌炒出香味，加入一半油蔥酥、栗子略拌，以醬油、米酒、糖、一點點胡椒調味，將泡過香菇、蝦米的水加入鍋中，滷煮約15分鐘，待涼後放入冰箱冷藏一夜使入味。
STEP.4
長糯米泡水40分鐘，蒸半小時。作法3滷物加熱後瀝出滷汁，趁熱將滷汁與剛蒸熟的糯米及另一半油蔥酥拌勻。
STEP.5
取二片粽葉，先放入1/3糯米，再入五花肉、香菇、鹹蛋黃、栗子、蝦米，最後蓋上糯米後以粽葉包裹，並以棉繩綁緊打活結。
STEP.6
一串肉粽約20顆為佳，綁好之後入大蒸籠蒸30分鐘即可。
