食材
鮮蝦
10隻
透抽
1/2隻
紫蘇葉
4片
秋葵
5支
金針菇
適量
茄子
1顆
白蘿蔔
1/3根
柴魚醬油
2大匙
麵衣
雞蛋
1顆
低筋麵粉
80~100g
冰開水
100cc
步驟
STEP.1
食材如下。
STEP.2
先將蝦子洗淨，去頭後除去腸泥，留下尾巴不要剝。
接著將蝦子翻過來，斜切2~3刀(淺刀切，不要切斷蝦身，只要切斷蝦筋)，將蝦身稍為拉長，瀝乾水分。
茄子切兩半，斜切面下刀。
透抽刻花。
STEP.3
先將低將麵粉過篩。
雞蛋打散後加入冰開水，再加入低筋麵粉輕輕攪拌。
STEP.4
熱一鍋油，油溫約170~180度(可以用筷子將快條好的麵糊滴個幾滴下油鍋去試油溫，若麵糊馬上浮起表示油溫夠熱了)。
將食材沾上一層薄薄的麵粉，再裹上調好的麵衣，炸至金黃酥脆即可撈起。
STEP.5
白蘿蔔磨成泥(瀝乾水分)，加上柴魚醬油。
