在法國吃到的法式鹹派,多是以雞蛋揉合牛奶,鮮奶油,培根肉 (la Quiche Lorraine) 或加入菠菜或綠蒜苗(la Quiche Epinards/Poireau)烘烤製成，是相當平民化的法式傳統爐烤佳餚。這道料理的內餡主料原本是鮭魚+綠花椰菜, 但我個人覺得烘烤後變成黃綠色的綠花椰賣相很差, 就拿冰箱裡的深綠菠菜葉代替,營養一樣100%喔!
時間 : 60分鐘
份量 : 6人份
食材
<自製派皮> 奶油切小塊, 室溫回軟
150g
低筋麵粉或法國T55麵粉
200g
糖粉
50g
蛋
1 顆
鹽
1 茶匙
<內餡材料>新鮮鮭魚切塊去刺
(隨便你愛放多少)
菠菜葉(去梗)洗淨切絲
(隨便你愛放多少)
牛奶
200ml
液態鮮奶油
200ml
蛋
3顆
麵粉(低中高筋皆可)或玉米粉
1湯匙
檸檬汁 (綠或黃檸檬皆可,但黃檸檬比較香,比較不酸)是為去魚腥味,可省略不用
2湯匙
胡椒鹽或 鹽+黑/白胡椒粉
適量
步驟
STEP.1
食材簡單營養滿分
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STEP.2
混合麵粉+糖粉+奶油
STEP.3
用10手指頭細細均勻捏碎，呈麵包屑狀。
STEP.4
加入1顆全蛋
STEP.5
用飯匙「耐心」攪和成黃色固態麵糰。
STEP.6
將麵糰裝入塑膠袋，用擀麵棍壓扁，冰冰箱至少2小時後, 取出擀成大薄片。
STEP.7
從冰箱取出後, 擀成大薄片。
STEP.8
烤箱預熱180度。
將派皮平鋪在烤模上, 用手指沿著烤模內壁將派皮與其貼緊，橫出烤模頂緣的派皮往內回編 (或用叉子壓紋), 務必保持在烤模頂緣上方!
用叉子在派皮底部平均戳洞。(是為了避免在烘烤過程中膨脹)
STEP.9
烤盤裡派皮底部先鋪上一層菠菜絲, 再放上鮭魚切塊。(鋪料原則: 先擺輕的食材, 再放重的, 漂亮的橘色鮭魚塊才不會被浮起的菠菜絲掩蓋!)
STEP.10
將 牛奶+液態鮮奶油+麵粉或玉米粉+3顆蛋+檸檬汁 均勻攪和。輕輕地倒入派皮容器內, 不要把鮭魚塊"沖"亂了!
STEP.11
最後撒上胡椒鹽 或 鹽+黑/白胡椒粉。進烤箱180度烤45分鐘, 25~30分鐘後可以開箱門, 迅速將邊緣派皮刷上一層蛋液 (全蛋或蛋黃皆可), 關箱門繼續烤。
STEP.12
時間到，不要馬上開箱門，箱門用隔熱手套或筷子撐開小縫散熱煙，約3~5分鐘之後再出爐!
