乳牛的紋路加上黑芝麻的內餡,我買的黑芝麻粉是沒抽過油的,還保留著黑芝麻原有的香氣~如買不到就用一般的也行,只是香氣會略顯不足。
這蛋糕捲很好吃喔！~^_^~
這蛋糕捲很好吃喔！~^_^~
食材
蛋黃
4個
糖
20克
沙拉油
40克
鮮奶
40克
低筋麵粉
80克
蛋白
160克
糖
80克
無鹽奶油
100克
蛋黃
40克
糖
50克
低筋麵粉
20克
鮮奶
200克
黑芝麻粉
45克
加蛋糕糊裡的(竹碳粉)
少許
步驟
STEP.1
黑芝麻內餡先做,放冰箱備用~奶油放室溫軟化,蛋黃40克加糖50克拌勻,再加麵粉拌勻,鮮奶繼續加入
STEP.2
做法1入鍋小火加熱,拌至有紋路冒泡,待冷卻~奶油用攪拌機拌成糊狀,蛋糊和奶油糊一起快速攪勻,接著黑芝麻粉加入攪勻,放冰箱備用~
STEP.3
烤箱先預熱180°C
STEP.4
戚風蛋糕：
蛋黃4個和糖20克先拌勻
沙拉油加入.鮮奶40克也加入攪勻
低粉80克篩入拌至糊狀
STEP.5
蛋白160克先打到粗泡狀態,糖80克分3次加入打,呈現濕性發泡(打過頭烤好會裂)
STEP.6
取約1~2大匙的蛋白.蛋黃和少許竹碳粉拌勻,裝入袋中擠在鋪上烤盤防沾紙上,放烤箱烤1分鐘~
STEP.7
打好的蛋白取少量和蛋黃先輕拌,(此動作約兩次),因蛋黃和蛋白比重不同,此動作勿省略,拌勻後在將蛋黃糊部份倒回蛋白中(要分次)輕拌勻。
STEP.8
黑紋路已在烤箱1分鐘後要取出,蛋糕糊倒入輕敲一下,入烤箱放上層~以180°C烤約12~15分鐘(每家烤箱溫度略不同),若蛋糕體觸摸時有彈性即可
STEP.9
烤好時要取出將四邊的防沾紙撕開(不然會回縮),再取一張防沾紙蓋在上面,反過來將底紙撕起來待涼(乳牛紋會在上層),涼後組織才定型
STEP.10
將芝麻餡取出攪動一下~
蛋糕再翻面(無紋路在上),要起頭的先切3刀不可切斷(會比較好捲),後面收尾要斜切一小片(這樣才會密合)
STEP.11
剛捲好的蛋糕捲要放冰箱待定型才可切喔！
