從小吃到大的阿嬤牌肉粽，終於學會了自己包！
雖然非常「搞工」，但這就是美味的所在！
雖然非常「搞工」，但這就是美味的所在！
時間 : 90分鐘
份量 : 1人份
食材
粽葉
40張
棉線一束（可包20顆）
20條
長糯米（或糯米+黑米各半）
2斤
梅花豬（或豬五花）
1斤
香菇
20朵
鹹蛋黃
10顆
花生
適量
紅蔥頭（炒好的）
1～2飯碗
調味料
醬油（醬色的來源）
1.5大匙
蠔油
4大匙
鹽巴
2小匙
砂糖
2匙
滷肉粉
適量
豬油（或沙拉油）
4-5大匙
步驟
STEP.1
2天前：
1、梅花豬切20塊。加適量蠔油+滷肉粉+1匙米酒去腥。
2、香菇泡水軟化後稍擰乾。加適量蠔油+滷肉粉。
1天前：
花生洗淨瀝乾，加水及些許鹽，用電鍋蒸熟放涼冷藏備用
當天：
1、棉線稍微洗過。
2、粽葉放入一鍋冷水，煮到滾後約2分鐘撈起。用棉布兩面稍微洗過，泡水備用。
3、糯米洗淨備用
STEP.2
取一鍋子放入適量的豬油（或沙拉油），將醃過的豬肉稍微炒過至表面變色即可。盛起備用。
STEP.3
炒過豬肉的鍋子，繼續加入適量的豬油（或沙拉油）將香菇稍微炒香後。盛起備用。
STEP.4
1、紅蔥頭切末（可前一天切好放冷藏備用）。
2、剛才炒香菇的鍋子，繼續加入適量豬油（或沙拉油）+些許滷肉粉爆香紅蔥頭。（請小火炒，避免焦了）。好了盛起備用。
STEP.5
鹹蛋黃對切備用。
STEP.6
1、起一炒鍋，開中偏小火
2、放入約4～5大匙豬油（或沙拉油）+醬油+蠔油+鹽+糖稍微拌勻
3、加入洗好的長糯米拌勻後。
4、試味道（少什麼味就再加什麼味）記得要比平常的口味再重一點唷。
5、加入熟花生拌勻。盛起備用。
請翻炒確實，避免鍋底焦化。
油不夠的話再自行增加。
炒至均勻，鍋底乾的即可。
STEP.7
粽葉撈起稍微甩乾，
開始包粽子囉⋯
口訣^_^
1匙米》些許油蔥》1塊肉》1塊蛋黃》2匙米》1塊香菇
這樣每顆粽子都會一樣大小唷！
油蔥多會比較香，沒有包也行。
STEP.8
1、取一深鍋放水煮熱（不要滾）
2、放入粽子再拿起來，這樣來回兩三次（聽說這樣米比較不會黏粽葉，但油份含量不夠也一樣會黏粽葉喔）
3、煮到水滾轉小火（小滾即可），計時60分鐘。
4、時間到再加入冷水，滾後再計時30分鐘。
5、時間到時撈起一顆來試吃。如果沒熟再延長煮的時間唷。
STEP.9
完成囉
