紹興醉蝦

蝦子在經過快速汆燙後，迅速泡在冰水裡降溫，在一熱一冷的熱漲冷縮之間，讓鮮蝦仁的口感極為彈牙，再浸泡在紹興酒湯汁裡後美味提升^^
如果才剛醃過【紹興醉雞】，可以利用下列處理鮮蝦的方法，將蝦子泡在醉雞的醃汁裡，讓【紹興醉雞】的絕佳湯汁再利用，在極短的時間內也是一道佳肴！

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分類 : 家常菜色(21544) , 常備菜(292)

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時間 : 15分鐘

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份量 : 6人份

食材

鮮蝦

600g

薑片

30g

枸杞

20g

當歸

1片

味醂

1大匙

魚露

2大匙

清水

3米杯

紹興酒

1米杯

步驟

STEP.1

[食材]

STEP.2

取3米杯水加入枸杞和當歸煮滾後放涼備用

STEP.3

鮮蝦修剪掉尖嘴和蝦鬚，剔除砂筋備用

STEP.4

取一水鍋，放進薑片和水（食材份量外），將水煮開後放進蝦子，水再度煮滾後熄火，燜30秒即刻撈起（燜的時間必須視蝦子的大小）

STEP.5

將撈起的蝦子放進冰水裡降溫

STEP.6

做法❺完全冷卻後，加入紹興酒、味醂和魚露，再將已經冰涼的蝦子瀝水後泡入湯汁中

STEP.7

用塑膠袋包起來，將湯汁完全泡住蝦子，放冰箱3~4小時後即可食用，但是最佳鑑賞期是在超過24小時後更入味喔^^