烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕，蛋白霜塔，蛋白霜餅乾，馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單，少少秘訣便可輕鬆做到喔～
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分類 :
影音食譜(2459)
, 烘焙專區(244)
時間 : 15分鐘
份量 : 3人份
食材
蛋白
按食譜
糖
按食譜
檸檬汁
5毫升
步驟
STEP.1
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STEP.2
蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂(＊最好用玻璃或不銹鋼碗）
STEP.3
用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現
STEP.4
然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉，繼續用中速打發一分鐘，泡沫會變少
STEP.5
以高速打發兩至三分鐘，蛋白開始變得綿密，有紋路出現
STEP.6
提起打蛋器時會拉起很小的勾，而勾向下彎，這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
STEP.7
再繼續打一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
STEP.8
要測試蛋白霜是否已打好，將大碗倒轉，蛋白霜不掉下來就OK喇～
