【五分鐘學會】千層酥皮麵糰食譜

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必學千層酥皮食譜！！
學會後做所有酥皮甜點就沒難度了！＾＾
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分類 : 影音食譜(2459) , 烘焙專區(244)

schedule

時間 : 60分鐘

scale

份量 : 6人份

食材

牛油材料：

無鹽牛油 150克

中筋麵粉 50克

麵糰材料：

中筋麵粉 200 克

冰水 110 毫升

糖 1 湯匙

鹽 1/2 茶匙

無鹽牛油 20 克

步驟

STEP.1

牛油做法：無鹽牛油室溫放軟，加入中筋麵粉拌勻。

STEP.2

放於保鮮紙上，包好再輕輕按壓成正方形薄片，冷藏2小時（4'C），備用。

STEP.3

麵糰做法：中筋麵粉加入糖、拌勻，逐少加入冰水搓成糰狀。

STEP.4

加入無鹽牛油再繼續搓揉至光滑不黏手。

STEP.5

以保鮮紙包好，急凍1-2小時備用(0'C）。

STEP.6

取出麵糰，用刀輕𠝹十字，再打開麵糰，用麵棍幹成十字形（中心位置不要幹太薄）。

STEP.7

放上牛油以麵糰包好，以麵棍拍打／按壓麵糰，令牛油軟身和分布得更平均。

STEP.8

將麵糰幹成長方形薄片，把1/3的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/3的麵糰往中心摺疊。

STEP.9

再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。

STEP.10

取出麵糰，再以先壓後幹平的方形把麵糰幹成長方形薄片，這一次要把1/4的麵糰往中心摺疊，再把另面的1/4的麵糰往中心摺疊, 最後再把麵糰對摺，用保鮮紙包好，急凍30分鐘備用。

STEP.11

再重覆一次，這樣我們的千層酥皮麵糰就是：3x4x4x4=768層！

STEP.12

最後把麵糰幹成4mm厚的長方形薄片（28cmx45cm）, 再切成3等分，便可用牛油紙隔開酥皮，再放入密實袋中存放於急凍櫃4-6個月，隨時都可以取出使用！

STEP.13

影片教學：<a href="https://youtu.be/-cTjpbQw6qM" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">https://youtu.be/-cTjpbQw6qM</a>