韭菜和綠豆芽是很對味的搭配，台式古早味的黃麵湯麵裡頭就常看到韭菜綠豆芽和紅蔥肉燥的組合，非常好吃。
韭菜的味道獨樹一幟，就算無肉的襯托也自有它的香氣，和許多食材都是美味組合。例如簡單的綠豆芽韭菜炒蛋就很好吃，這道料理我喜歡炒一大盤，因為光吃菜就能很飽足，倘若有春餅或潤餅皮，用它來包捲這道菜吃更是美味加分喔！
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韭菜的味道獨樹一幟，就算無肉的襯托也自有它的香氣，和許多食材都是美味組合。例如簡單的綠豆芽韭菜炒蛋就很好吃，這道料理我喜歡炒一大盤，因為光吃菜就能很飽足，倘若有春餅或潤餅皮，用它來包捲這道菜吃更是美味加分喔！
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時間 : 15分鐘
份量 : 4人份
食材
綠豆芽一包
約300克
韭菜一小把
約160克
雞蛋2顆
約120克
紅蘿蔔
少許
蒜米
2～3粒
調味料
鹽
適量
糖
1/2小匙
白胡椒粉
少許
香油
1小匙
步驟
STEP.1
食材大集合～韭菜去除泛黃葉部分後洗淨、綠豆芽洗淨充分瀝乾水備用。紅蘿蔔為配色用，喜歡吃的可以適量多些，不愛的不加無妨。
STEP.2
綠豆芽的根鬚有長有短..保留與否隨個人處理習慣，但建議去除，除了菜品賣相好口感也較佳。
STEP.3
紅蘿蔔刨絲或切絲，蒜米切末，韭菜切小段狀備用。（韭菜的韭白段部分另行分出來爆香用），食材裡無標示辣椒，若愛吃辣者可以加點辣椒一起爆香也很好吃。
STEP.4
蛋液裡加入少許鹽調個底味（不加也可以）再拌勻備用～ 蛋裡若加鹽的話，則後續調味的鹽切記適量即可。
鍋裡加入適量油，油熱後倒入打散蛋液，先將蛋液炒熟炒散後再略為翻炒一下..蛋的香氣釋出即可出鍋備用。
STEP.5
重新起鍋倒入適量油，加入蒜末、韭菜白段部份和辣椒爆香，香氣釋出後加入紅蘿蔔絲略炒一下..再下入綠豆芽後快速翻炒並撒入適量鹽、糖和白胡椒粉調味，最後加入先前的炒蛋和韭菜再拌炒均勻。
STEP.6
最後出鍋前再淋下香油略拌一下即可盛盤。小磨香油跟豆芽菜韭菜特別契合，是這道菜的靈魂調料，不可少。
STEP.7
韭菜綠豆芽炒蛋特別適合做為捲餅菜，用春餅或潤餅皮包捲著吃非常美味。這道菜也可豐可儉，無肉不歡者可再加些肉絲一起炒，另外再搭配一些黑木耳就更加完美營養了。
