最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。
但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,
先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,
再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。
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時間 : 120分鐘
份量 : 10人份
食材
竹葉
20片
棉繩
10條
長糯米
600克
五花肉
100克
乾魷魚
50克
鹹蛋黃
10顆
香菇
10朵
乾蝦米
30克
紅蔥頭
20顆
調味料
鹽巴
少許
白胡椒
1大匙
五香粉
2大匙
醬油
2大匙
沙拉油
1大匙
步驟
STEP.1
.竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾
STEP.2
長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。
魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片;
香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾, , 乾蝦米洗淨即可。
花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用。
STEP.3
熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、
STEP.4
在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。
STEP.5
再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開
STEP.6
利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用
STEP.7
取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3、
STEP.8
再放上適量配料,
STEP.9
再覆蓋長糯米填滿
STEP.10
填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽,
STEP.11
再以棉繩於粽腰處紮緊,
重複此動作至材料用畢。
STEP.12
取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。
(水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香)
STEP.13
煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾
吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔
