食材
瓠瓜
300g
絞肉
600g
蝦皮
30g
米酒
適量
調味料
醬油
適量
蠔油
適量
香油
適量
白胡椒粉
適量
蔥末
適量
薑末
適量
肉凍（不加可）
適量
步驟
STEP.1
《餡料做法》
瓠瓜去皮不及囊肉後刨絲
STEP.2
用鹽醃漬約15分過後
抓去水份瀝乾備用
STEP.3
絞肉用醬油 蠔油 白胡椒粉攪拌好後
STEP.4
再淋入香油攪拌均勻
入冰箱冷藏約15分後
讓肉入味（加香油鎖住味道功用）
STEP.5
拌入蔥薑末及水
（水份要分次加入）
STEP.6
以同一方向攪拌均勻
（打水讓肉不乾澀功用）
STEP.7
蝦皮洗淨後先用些米酒攪拌浸泡過備用（去除腥味功用）
STEP.8
絞肉加入瓠瓜絲及蝦皮拌勻
STEP.9
再加入肉凍拌勻後入冰箱冷藏約15分
待肉入味即可包餃子
《肉凍作法參考》
<a href="https://icook.tw/recipes/247153" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">https://icook.tw/recipes/247153</a>
STEP.10
《梅花型包法》
皮先折成如圖狀
STEP.11
再反轉過來
放入餡料後
STEP.12
周圍抹上水
STEP.13
再對角拉起黏住
STEP.14
每個角以此類推
STEP.15
每個角以此類推
STEP.16
每個角以此類推
到黏好後整形下外觀
STEP.17
再將開口處黏住
STEP.18
將5個開口黏著後
STEP.19
將原折住的部份如圖轉上來
STEP.20
將5邊都翻轉上來
略整形後即可
STEP.21
梅花餃可上鍋蒸
STEP.22
用竹蒸籠擺上饅頭紙張或紗巾布
放入餃子
待水滾後
上鍋蒸5分即可
（無竹蒸籠用一般也可）
