如果你想嘗試一下家庭炸物，不妨先從豆腐開始吧！豆腐不像肉類一旦溫度沒掌控好，就容易發生表皮過焦、肉心未熟的狀況，再來豆腐的另一個好處是即使炸過頭了，它也不會老，因此你只要專心做好一件事，"把麵衣炸酥"，這樣一道外酥內嫩的炸物就完成啦！
時間 : 30分鐘
份量 : 4人份
食材
雞蛋豆腐：
1 盒
蛋液：
2 顆
麵粉：
適量
麵包粉：
適量
鹽：
1 小匙
海苔絲：
適量（可省略）
沾醬
柴魚醬油：
適量
山葵醬：
適量（可省略）
步驟
STEP.1
如圖將雞蛋豆腐連盒一起對切，更容易完整的取出豆腐！
STEP.2
將豆腐切成長方塊狀，如果喜歡一口吃下，可以再切成小塊
STEP.3
這次我用的是米家電磁爐，電磁爐設定在煎炸模式並將火力轉至90檔，接著在鍋內倒入適量沙拉油（省油可以只用一半高度的油量）；由於電磁爐有控溫功能，設定好了以後讓油慢慢加溫，我們先來處理豆腐
STEP.4
接著要將豆腐過三關，將麵粉混合少許鹽巴，與蛋液、麵包粉分置在三個盤中，豆腐依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉
STEP.5
沾粉時要注意每一面都要均勻沾附，最後再拍去多餘的粉末
STEP.6
接著讓豆腐靜置約5分鐘回潮，這個動作可以讓麵衣包覆的更扎實，油炸時較不易產生麵衣分離的狀況
STEP.7
油熱後豆腐便可陸續下油鍋，接著將火力轉到95檔，由於我們的炸油不多，勤勞一點的翻轉豆腐顏色才不會有色差
STEP.8
當豆腐四面皆呈現金黃就可以起鍋了
STEP.9
完成囉！最後撒上海苔絲、搭配山葵醬和柴魚醬油食用
